Cuisine classique Urbain Dubois Emile Bernard Gravures beaux livres gastronomie du XIXe référence

Cuisine classique Urbain Dubois Emile Bernard Gravures et planches beaux livres gastronomie du XIXe référence 

Paris Dentu 1890 2 volumes grand format 31 x 24 cm de LXIV, 431, et 507 pages l'ouvrage est illustré de planches hors texte numéoté 1 a 80 . Reliure demi chagrin cerise, dos à 5 nerfs orné de caissons dorés plats de percaline assorti, reliue strictement de l'époque. Bon exemplaire plats très légèrement défraichis. 

Urbain Dubois (1818-1901) Après avoir fait son apprentissage au sein de la famille Rothschild, il travaille successivement dans trois grands établissements parisiens : le café Tortoni, le café Anglais, tenu par Adolphe Dugléré, et le Rocher de Cancale. Il fut chef de cuisine du Prince Alexeï Fedorovitch Orlov, à qui il dédie notamment sa recette du « veau Orlov » & à la cour de Guillaume Ier, roi de Prusse, de 1864 à 1885. Spécialiste du décor, il aime particulièrement les présentations sur socle. Il est aussi un défenseur du service "à la russe" où les mets sont présentés coupés contrairement au service "à la française" 

Un ouvrage de référence qui se doit d'etre présent dans une bibliothèque consacrée à la cuisine et la gastronomie. Ici en bonne condition de conservation.